Die Kartoffel
- Auch Erdapfel, Erdbirne, Frundbirne, Hollandeier, Potaken, Bulwen genannt
- Kommt aus Peru
- In Peru vor 8000 Jahren angebaut
- Die Spanier lernten im 16. Jahrhundert von den Inkas die Kartoffel kennen
- Weltweit 5000 Sorten
- 3800 davon in den Anden (Peru, Lima)
- Kartoffelsorten: Agata, Derby, Christl, Lady, Felicia, Naturella, Agria, Nicola, Ditta, Victoria, Pamela, Eba, Marlen, Fontane, Eden, Urgenta, Panda, Hermes
Inhaltsstoffe:
- ca. 15% Kohlenhydrate
- ca. 2% Eiweiß
- ca. 0, 1% Fett
- ca. 2, 1% Ballaststoffe
- ca. 78% Wasser
- ca. 1% Mineralstoffe und Spurenelemente wie Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen
- Vitamine: Vitamin A, Vitamin C und Spuren aus Vitamin Gruppe B
Vegetationsperiode
Frühreife Kartoffelsorten:
- 90-110 Tage
- Agata, Derby, Lady, Christl, Felicia, Amandine
Mittelfrühreife Kartoffelsorten:
- 120-140 Tage
- Victoria, Bintje, Ditta, Nicola, Urgenta, Pamela, Naturella, Agria, Eden
Mittelfrüh- späten Kartoffelsorten:
- 140-160 Tage
- Lady Jo, Lady Claire, Innovator, Lady Rosette, Marlen, Fontane, Hermes, Eba, Markies, Panda
Verschiedene Speisekartoffeln
Festkochende Speisekartoffeln
Farbenkennzeichnung: grün
Sorten: Charlotte, Hansa, Kipfler, Linda, Balana, Renate u.v.m.
Form: länglich bis oval
Konsistenz: fest, feinkörnig, feucht
Geschmack: mild bis angenehm kräftig
Gerichte: Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln
Farbenkennzeichnung: rot
Sorten: Arkula, Bamberger Hörnchen, Christa, Gloria, Finka u.v.m.
Form: uneinheitlich
Konsistenz: feinkörnig, mäßig feucht
Geschmack: mild bis angenehm kräftig
Gerichte: Salz- und Pellkartoffeln, Suppen
Mehlig kochende Speisekartoffeln
Farbenkennzeichnung: blau
Sorten: Afra, Arkula, Aula, Bintje, Blauer Schwede u.v.m.
Form: uneinheitlich
Konsistenz: grobkörnig, trocken
Geschmack: angenehm kräftig
Gerichte: Eintöpfe, Kartoffelpüree
Übrige Kochtypen:
Veredlungskartoffeln:
- Pommes Frites: Agria, Eba, Fontane
- Pommes Chips: Fontane, Hermes; Erntestolz