Das Kalb

Schlagwörter:
Kochen, Fleischteile, Stelzen, Fricandeau, Karree, Filet, Referat, Hausaufgabe, Das Kalb
Themengleiche Dokumente anzeigen

Referat
Von Kalbsfleisch spricht man nur, solange das Tier mit Milch ernährt wird Eigenschaften und Aussehen Das Kalbsfleisch ist hellrosa, feinfasrig und leicht verdaulich. Es enthält viel lockeres Bindegewebe und wenig Geschmacksstoffe, daher ist es gut für Kinder- und Krankenküche geeignet. Ausserdem hat es einen hohen Wassergehalt. Das Kalbsfleisch ist mit Putenfleisch vergleichbar, nur ist Putenfleisch etwas billiger. Aufteilung des Kalbes Kalbsschlögel (Hinterer Stelzen)Zum Kalbsschlögel gehören das Kaiserteil, die Nuß, das Fricandeau und der Schlussbraten. Alle 4 Teile weisen die 1.Qualität auf. Kalbsrücken Dazu gehören das Filet (Lungebraten) und das Karree, beides wieder von 1. Qualität. Die Schulter (vorderer Stutzen)Diese lässt sich unterteilen in Dicke Schulter, Dünner Schulter und Vordere Stelze. Die Schulter ist 2. Qualität. Verwendung der Kalbsfleischteile Das Filet:Der Rücken birgt die beiden mürben Filets, die im Ganzen und als Steaks oder Medaillons geschnitten, kurzgebraten, gegrillt oder gebraten bzw. für Geschnetzeltes verwendet werden. Das Karree:Das Karree wird mit oder ohne Knochen angeboten und ist ein ausgezeichnetes Bratenstück. Aus dem Karree werden zarte Koteletts ausgelöst, feine Steaks geschnitten, die kurzgebraten, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Eine besondere Spezialität bietet der Nierenbraten mit Filets und eingewachsenem Nierenstock. Das Kaiserteil (die Schale)Wegen Form und Faserung das ideale und meistverwendete Teilstück für ...

Autor:
Kategorie:
Sonstiges
Anzahl Wörter:
483
Art:
Referat
Sprache:
Deutsch
Bewertung dieser Hausaufgabe
Diese Hausaufgabe wurde bislang noch nicht bewertet.
Zurück