Food Design

Beschreibung / Inhalt
Das Dokument beschäftigt sich mit dem Konzept des Food Designs, bei dem Lebensmittel zielgerecht und marktgerecht konstruiert werden, um den Geschmack und das Aussehen den Wünschen des Verbrauchers anzupassen und das Produkt so haltbar und transportfähig wie möglich zu machen. Dabei wird untersucht, woher unser Appetit kommt und wie er in der Kindheit programmiert wird. Ein Beispiel für neue Technologien und Chemikalien ist das Kunstsauerbrot, welches ohne lebendige Sauerteigbakterien hergestellt wird. Um ein neues Produkt zu entwickeln, werden neueste Instrumente wie die Elektromyographie eingesetzt, um das optimale Geschmacksprofil der jeweiligen Zielgruppe zu ermitteln. Das Ziel ist es, das Mundgefühl, die Kauelastizität und den Speichelfluss auf die unbewussten sinnlichen Genußerwartungen abzustimmen. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass die Grenzen des Geschmack-Tunings bestehen, da oft wertvolle Inhaltsstoffe aus den Lebensmitteln entfernt werden, die der Körper bemerkt, obwohl der Gaumenkitzel erhalten bleibt. Um den Appetit zu steigern, werden geheime Verführer wie Staubzucker in Kaugummis oder das Prinzip des Mehr-Speichel-Erzeugens-als-Verbrauchens angewendet. Das Dokument weist darauf hin, dass trotz dieser Manipulationen neue Produkte oft nur kurzzeitig auf dem Markt sind und der Körper letztendlich entscheidet, ob er das Lebensmittel als gut befunden hat.
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Auszug aus Referat
Food Design ein Referat von Sebastian Gröbe Food Design - Was es bedeutet Woher kommt unser Appetit? Beispiel für neue Technologien und Chemikalien anhand des Kunstsauerbrotes Ein neues Produkt wird entwickelt... Die Psychophysik ist gefragt Die Grenzen des Geschmack-Tunings Geheime Verführer -2- Food Design - Was es bedeutet: Es bedeutet im Wesentlichen, daß Lebensmittel zielgerecht und marktgerecht konstruiert werden - damit sie schmecken und aussehen, wie es der Verbraucher angeblich wünscht. Dazu gehört auch, diese Lebensmittel so haltbar und transportfähig wie möglich zu machen. Woher kommt unser Appetit? Um sich diesem Thema sinnvoll anzunähern ist es in erster Linie wichtig zu wissen, woher unser Appetit kommt... Nach den heutigen Kenntnissen wird der Appetit in der Kindheit programmiert. Die Erfahrungen des kindlichen Stoffwechsels werden zusammen mit dem geschmack gespeichert. Der Körper verknüpft dabei unbewußt den Geschmack mit der jeweiligen physiologischen Wirkung. Er lernt, welche Wirkung ein Nahrungsmittel mit einem bestimmten Geruch oder Geschmack an dem Körper ausübt. Beispiel für neue Technologien und Chemikalien anhand des Kunstsauerbrotes Kunstsauer verdrängte die uralte Natursauerteigführung. Kunstsauer ist eine eigenwillige Mixtur von Feinchemikalien, die es erlauben, ohne lebendige Sauerteigbakterien eine Masse zu produzieren, die Laien für Brot halten. Die Vorteile liegen klar auf der Hand: Natursauerteig muß 24 h reifen Kunstsauerteig muß 2 h reifen ...
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